Verkostungsset - Schwedische dunkle handwerkliche Schokolade
Artikelnummer: 3645Detaillierte Produktbeschreibung
Das Set enthält 6 Craft-Tafelschokoladen. Mehr über einzelne Schokoladen im Detail zu einzelnen Tafelschokoladen können Sie hier nachlesen.
Die Tafelschokoladen in diesem Set sind gluten- und laktosefrei.
Gutes tun!
Wir glauben an ökologische, ökonomische und soziale Nachhaltigkeit.
Die Umwelt liegt uns am Herzen, deshalb verwenden wir in unserer Schokolade nur Bio-Kakaobohnen und Bio-Rohrzucker. Die Innenverpackung besteht aus biologisch abbaubarer Biofolie und die Außenverpackung aus FSC-zertifiziertem Zellstoff.
Wir kümmern uns auch um die Menschen, mit denen wir zusammenarbeiten. Wir stellen sicher, dass die Erzeuger gut bezahlt werden – hohe Preise für gute Anbaumethoden und Kakao von bester Qualität – wir zahlen mehr als den Marktpreis für Rohstoffe. Gut bezahlte Erzeuger sind stolz auf ihre Arbeit, erhalten einen Anreiz, die Qualität für zukünftige Ernten hoch zu halten, und sind in der Lage, ihre lokale Gemeinschaft für zukünftige Generationen zu entwickeln.
Das Handwerk
Craft-Schokolade in kleinen Chargen. Handgemacht von der Bohne bis zum Riegel.
Wir beginnen damit, jede Bohne von Hand zu sortieren und alle fehlerhaften Bohnen zu entfernen, die sonst den Geschmack negativ beeinflussen könnten. Die Bohnen werden dann in kleinen Chargen bei niedriger Temperatur geröstet, was dazu beiträgt, den Geschmack zu entwickeln und die Schale von der Spitze zu lösen. Der nächste Schritt besteht darin, die Schale der Bohnen zu knacken und sie von der Spitze zu trennen.
Die Nibs werden zusammen mit dem Rohrzucker mehrere Tage lang langsam unter einem Granitsteinrad gemahlen. Dies trägt weiter zur Entwicklung des Geschmacks und einer seidig glatten Textur bei. Dann temperieren wir die Schokolade, um ihr einen glänzenden Glanz und einen schönen sauberen Knall zu verleihen, wenn Sie ein Stück davon brechen. Die fertige Schokolade wird in Formen gegossen, abgekühlt, erstarrt und dann verpackt. Jetzt ist die Schokolade bereit für den Versand!
Die Schokolade
Der Geschmack der Schokolade erzählt eine Geschichte über ihre Herkunft und die Menschen dahinter.
Unsere Philosophie ist es, so wenig Zutaten wie möglich zu verwenden – nur Kakaobohnen und Rohrzucker – ganz einfach, weil wir daran glauben, Schokolade so originalgetreu wie möglich herzustellen. Die Sorte, die Wachstumsumgebung und der Nachernteprozess spielen jeweils eine wichtige Rolle bei der Entwicklung des einzigartigen Geschmacksprofils jedes Ursprungs. Deshalb suchen wir immer nach Erzeugern, die unsere Leidenschaft für feinen Kakao teilen und stolz auf ihre Arbeit sind.
Wir kaufen Kakaobohnen von hoher Qualität ein, daher möchten wir bei der Herstellung der Schokolade jedes individuelle Geschmacksprofil der Herkunft so weit wie möglich bewahren. Deshalb rösten wir langsam bei niedriger Temperatur, um jede Herkunft auf ihre eigene einzigartige Weise zu entwickeln. Eine gute Röstung entwickelt die Komplexität der Aromen und hält sie gleichzeitig im Gleichgewicht, was einen langen und sauberen Nachgeschmack ergibt.
Zusätzliche Parameter
| Kategorie: | Geschenkpaket |
|---|---|
| Gewicht: | 0.3 kg |
| Allergene: | Glutenfrei, Laktosefrei |
| Kategorie: | Dunkel |
| Prozent Kakao: | 70 |
| Importeur: | Čokolandia, Carezza s.r.o., Lidická 700/19, 602 00 Brno-Veveří |
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Děláme dobře!
Věříme v ekologickou, ekonomickou a sociální udržitelnost.
Záleží nám na životním prostředí, proto v naší čokoládě používáme pouze organická kakaová zrna a organický třtinový cukr. Vnitřní obal je vyroben z biologicky odbouratelného biofilmu a vnější obal je vyroben z dřevní buničiny certifikované FSC.
Záleží nám také na lidech, se kterými pracujeme. Zajistíme, aby byli pěstitelé dobře placeni - vysoké ceny za správné zemědělské postupy a nejkvalitnější kakao - obvykle platíme o 300% - 400% více, než je cena na komoditním trhu. Dobře placení pěstitelé se pyšní svou prací, jsou motivováni k udržování vysoké kvality pro budoucí sklizeň a jsou schopni rozvíjet místní komunitu pro budoucí generace.
Řemeslo
Řemeslná čokoláda, ručně vyráběné od bobu do tabulky (Bean To Bar)
Začínáme ručním tříděním všech bobů, zbavujeme se jakýchkoli vadných bobů, které by jinak mohly negativně ovlivnit chuť. Boby jsou pak praženy v malých dávkách při nízké teplotě, což pomáhá rozvíjet chuť a uvolňovat slupku z bobu.
Boby se spolu s třtinovým cukrem několik dní pomalu drtí pod kotoučem ze žulového kamene. To pomáhá rozvíjet chuť a získat hedvábně hladkou strukturu. Poté čokoládu temperujeme, aby získala lesklý vzhled a pěkné čisté prasknutí, když ji rozlomíte. Hotová čokoláda se nalije do forem, ochladí se, upraví a poté zabalí. Nyní je čokoláda připravena k odeslání!
Čokoláda
Chuť čokolády vypráví příběh jejího původu a lidí v pozadí.
Naší filozofií je používat co nejméně ingrediencí - pouze kakaové boby a třtinový cukr - jednoduše proto, že věříme ve výrobu čokolády, která odpovídá zemi původu co nejvíce. Odrůda, růstové prostředí a posklizňový proces hraje důležitou roli při vývoji jedinečného chuťového profilu každého druhu. Proto vždy hledáme pěstitele, kteří sdílejí naši vášeň pro jemné kakao a jsou hrdí na svou práci.
Kupujeme kakaová zrna vysoké kvality, proto si při výrobě čokolády přejeme zachovat co nejvíce individuální chuťový profil každého bobu. Boby pomalu pražíme při nízké teplotě, abychom každý bob vyvinuli svým vlastním jedinečným způsobem. Dobré pražení rozvine složitost chutí a zároveň ji udrží v rovnováze, což poskytne dlouhou a čistou dochuť.