Darčeková sada Kampotské čierne korenie, fermentované a Fleur de Sel 3x50g

Podrobný popis

Darčekové sady korenia v dizajnovej krabičke

Naše korenia a korenia sú špičkou na svetovom trhu a vďaka tomu už stihli získať niekoľko cien na medzinárodných gastronomických súťažiach. Praktické tubusy, ktoré je možné použiť aj ako koreničky, sú vsadené do krabičky s tématikou chrámu Angkor Wat a Kampotského korenia. Dizajnové krabičky dodajú sade dvoch alebo troch korenia či korenia šmrnc a kúzlo exotické Kambodži, odkiaľ všetky naše voňavé poklady pochádzajú. Je to skvelý darček pre mužov či ženu, milovníkov gastronómie, grilovania a varenia!

Kampotské korenie čierne v tubuse

Najviac známa podoba plodov rastliny Piper nigrum. Zelené korenie je ručne zberané a niekoľko dní sušené na slnku. V tejto dobe vzniká jeho čierna farba, od červeného korenia sa líši zrelosťou bobúľ - červené korenie tvorí iba úplne zrelé zrnká ručne vytriedené guličku po guličke.

Čierne Kampotské korenie vyniká najvyššou intenzitou ale zároveň veľmi delikátnou arómou ktorá prichádza po úvodnej pálivosti s tónmi eukalyptu a mäty v jedinečnej harmónii. Okrem klasickej podoby je dostupný aj ako unikátne fermentované korenie.

Ako vzniká Kampotské korenie?

Od februára prebieha počas nasledujúcich troch mesiacov intenzívny zber. Stabilný tím zamestnancov farmy je posilnený o denných pracovníkov, ktorí pomáhajú so zberom, rastlinu od rastliny, klas od klasu, guľôčku po guličke. Iba klasy s korením krásne sýto zelenej farby sú zozbierané a odovzdané ďalej do procesu spracovania na farme. Zostávajúce klasy korenia zostávajú stále na rastline a čakajú na svoj okamih pri ďalšom kole zberu.

Úroda je spracovaná ešte v deň zberu, tak aby bola zachovaná maximálna kvalita. Klasy korenia sú otrhané, potom sú zrniečka korenia triedené, umývané a ďalej spracované. Sušenie na slnku trvá obvykle 2-3 dni, počas ktorých korenie zmení farbu na čiernu. Počas tejto doby sa tiež mení chuť a aróma korenia, charakteristické vlastnosti Kampotského korenia.

Po usušení sú jednotlivé zrnká triedené ručne a guľôčku po guličke hodnotené čo do farby, veľkosti a neporušenosti zrna. Iba zrnká korenia spĺňajúce prísne kritériá PGI môžu opustiť región Kampot s označením Campot pepper. Jedným z kritérií je veľkosť - iba zrnká o veľkosti minimálne 4mm s nádhernou tmavo čiernou farbou môžu pokračovať v spracovaní ďalej.

Použitie čierneho Kampotského korenia:

Vynikajúce na dochutenie mäsa alebo zeleniny, pomaly varených pokrmov a najmä steakov a BBQ vrátane tmavých omáčok a polievok.

Každé balenie obsahuje iba 100% organickú kvalitu toho najlepšieho Kampotského čierneho korenia, ručne spracovaného, ​​slnkom sušeného a ešte na farme zavákuovaného. Pokiaľ chcete jeho kvalitu uchovať čo najdlhšie, skladujte ho v skle na temnom mieste.

Každé balenie má zatavený obsah, ktorý je bez kontaktu s vonkajším prostredím od chvíle usušenia na farme až po okamih kedy sa ho rozhodnete použiť – zachováva teda maximálnu možnú kvalitu korenia, jeho chuť i arómu. Nemusíte sa teda príliš obávať skladovania uzavretých balení, po otvorení skladujte najlepšie na tmavom, suchom a chladnom mieste v skle. Pre najlepší zážitok odporúčame čerstvo mleté ​​korenie.

Kde sa pestuje naše Kampotské korenie?

Do Českej republiky dovážame to najkvalitnejšie pravé Kampotské korenie z Kambodže, naším výhradným dodávateľom je farma La Plantation. Nathalie Chaboche a Guy Porré sú autormi jedinečného projektu La Plantation zameraného na Campotské korenie a ďalšie korenie v organickej kvalite v Kambodži. Vďaka tomuto projektu máte možnosť prevoňať svoju kuchyňu tým najkvalitnejším korením v najlepšej svetovej kvalite s certifikáciou pôvodu PGI a Fair Trade. Súčasťou projektu je podpora rozvoja pestovania korenia v regióne, pomoc menším farmárom s uplatnením ich produktov na trhu ale aj samostatný projekt Les Écoles De La Plantation – podpora miestnej školy a vzdelanie miestnych detí – investície do budúcnosti celého regiónu.

Produkty La Plantation si už získali priazeň mnohých Michelinských šéfkuchárov a sú držiteľmi niekoľkých prestížnych ocenení!

Svetová špička medzi korením - Kampotský fermentovaný!
Inovatívna podoba čierneho korenia fermentovaného v soli, ktorá uzrela svetlo sveta v La Plantation. Zelené korenie je fermentované v morskej soli ihneď po zbere tak aby si zachoval maximálnu čerstvosť jednotlivých zrniek a vytvoril jedinečnú a neopakovateľnú arómu, ktorú u žiadneho sušeného korenia nenájdete. Stále si zachováva mäkkosť čerstvých koreninových zrniečok. Obľúbený u Michelinských kuchárov ako je Peter Sanchez-Iglesias, Michel Roux Jr., Tom Kerridge a ďalší. Bobuľky korenia sú jemné na skus ale pritom si zachovávajú štruktúru, po rozhryznutí nasleduje nevídaná explózia harmonických chutí korenia a soli.

Jedinečná vôňa a chuť čerstvého korenia!
Fermentované korenie má pomerne jemný, komplexný a harmonický nástup s jemnou ovocnou až kvetinovou arómou. Je svieža a voňavá, pálivosť je jemnejšia, unikátna chuť pretrváva dlhú dobu. Na jazyku sa Vám doslova roztancujú nevídané ovocné citrusové tóny s komplexnou vyváženou chuťou sprevádzané vôňou medu.

Vyrazte svojim hosťom dych!
Má mnoho nových a ešte viac neobjavených použití! Je geniálna v jemných omáčkach, s citrónom na rybe alebo ako úplne nečakaný condiment na dochutenie hotových pokrmov, najmä steakov.

Vyrábaný iba a len z toho najkvalitnejšieho čierneho Kampotského korenia z La Plantation.

Ocenenie
Kampotské fermentované korenie z La Plantation už získalo niekoľko gastronomických ocenení!

- Les Epicures de l'épicerie fine 2020 - bronzová medaila

- Monde Selection Bruxelles 2018 - Gold Award

- Best of gourmet selection

Každé balenie má zavákuovaný obsah ktorý je bez kontaktu s vonkajším prostredím od chvíle pripravenia na farme až po okamih kedy sa ho rozhodnete použiť – zachováva teda maximálnu možnú kvalitu korenia, jeho chuť i arómu. Nemusíte sa teda príliš obávať skladovania uzavretých balení, po otvorení skladujte najlepšie na tmavom, suchom a chladnom mieste v skle.

Na použitie nie je potrebný mlynček - používa sa tak, ako ste ho zakúpili.

Čo je liek Fleur de Sel?

Soľné polia regiónu Kampot profitujú z výnimočných meteorologických podmienok počas obdobia sucha od januára do apríla. Produkujú prírodnú soľ najvyššej kvality oceňovanú svetovými šéfkuchármi a gurmánmi. Je to 100% prírodný produkt bez akýchkoľvek prímesí a úpravy po usušení. Flower of Salt z Kampotu sú jemné snehovo biele kryštáliky s priehľadnou textúrou. Kryštáliky sú menej slané ako ich bratranec z Guérande, sú určené na priamu aplikáciu na pokrm.

Ako pripravujeme Original Mix so soľou Fleur de Sel:

Fleur de Sel v zmesi s tradičnými druhmi khmerských korenín a korenín je zmes určenia na priame použitie. Korenia sú zomleté ​​a zavákuované k maximálnemu zachovaniu arómy. Limetkové tóny sa úžasne hodia k rybe s olivovým olejom, foie gras, grilovanému mäsu, šalátom neo tak ako v Kambodži s touto zmesou môžete okoreniť čerstvé ovocie ako ananás, melón alebo broskyne.

Ako Original Mix použiť:

Limetkové korenené tóny slanej zmesi sa úžasne hodia k rybe s olivovým olejom, foie gras, grilovanému mäsu, šalátom neo tak ako v Kambodži s touto zmesou môžete okoreniť čerstvé ovocie ako ananás, melón alebo broskyne.